Фехтование на шампурах, или Кое-что о шашлыке

Автор: Ольга Фомина Опубликовано: 21.09.2012 Рубрика: Баловницам, Кулинарные истории |

вкусный шашлык

Верчёное мясо

Человек бывает старым,
а барашек молодым.
И под месяцем поджарым
с розоватым винным паром
полетит шашлычный дым, -

так писал Осип Мандельштам, прекрасно разбиравшийся в приготовлении этого незамысловатого, но замечательно вкусного блюда. А впрочем, кто из нас не разбирается? В любой компании стоит только завести речь о шашлыках, как выясняется, что каждый второй владеет собственными приемами «фехтования на шампурах».

К чему я вдруг вспомнила про шашлык, да еще в стихах?.. Да ведь грядут долгожданные выходные!  И бабье лето, наконец, начало баловать нас ласковым теплом – самое время устроить себе отдых на природе. А лучший отдых – это когда он и вкусный, и активный. В процессе приготовления шашлыка Вы и с мангалом повозитесь, и погуляете вволю, и пообщаетесь, и силы, утраченные за трудовую неделю, белковой пищей восполните.

Так какой же русский не любит вкусный шашлык?!

Что? Говорите- кавказское блюдо? Позвольте с Вами поспорить! А как же скифский шашлык из дикого кабана или монгольский верблюжий шашлык? Астраханцы обязательно напомнят про свой традиционный осетровый шашлычок. Японцы похвалят свой якитори из овощей и мяса птицы. Чехи скажут, что их «печено вепрево колено» - блюдо старинное и национальное.

Словом, как бы мы ни называли это блюдо: по-грузински – мцвади, по-армянски – хоровац или по-азербайджански – шиш-кебаб, всё это будет свежезажаренное мясо. Кстати и на Руси шашлык был известен еще с незапамятных времен. Звался он запросто – «верченое мясо», потому и прижилось у нас тюркское слово «шашлык», означающее «вертел».

Но не будем углубляться в историю. Скорей-скорей - под золото листвы осенней березовой рощи, где уж потрескивают угольки в мангале, звенят шампуры и раздаются голоса друзей! Ну не по сердцу мне ресторанный шашлык! Как бы искусно его ни приготовили, не будет в нем той душевной теплоты, которую дарит только дружеское застолье. А вот собственноручно приготовленное мясо будет до головокружения аппетитно, порадует взгляд и раздразнит обоняние. Поверни шампур и взгляни, как шашлык щедро вбирает в себя ароматы жарящегося сала и дымок раскаленных углей…

Истинные любители шашлыка могут до хрипоты спорить, выясняя, какое мясо годится для него лучше. А я не спорю. Какое бы мясо Вы ни взяли, главное, чтоб оно было молодым и свежим. Уж приготовить-то его мы сумеем.

Вернемся к нашим баранам

Вот, к примеру, баранина. К ней прилагается особое удовольствие поторговаться с продавцом «кавказской наружности», выслушать от него историю, как он сам пестовал и кормил этого барашка… Никогда не прерывайте этот рассказ. Если продавец действительно сам выбирал барашка из стада, то он расскажет вам, на какой бок тот любил ложиться на пастбище, а это крайне важно. Тогда смело выбирайте мясо с другого бока, щедро напитавшегося солнцем. И гости надолго запомнят неповторимый вкус «солнечного» шашлыка.

Не нравится запах баранины? Его легко устранить. Порежьте мясо на кубики, отсекая лишние пленки, жилы, жир. Вот тогда и будет вкус, а не привкус.

Мы возьмем округлые куски баранины весом граммов в 150, не меньше. Сбрызнем его коньяком, замаринуем в душистом перце, пряной зелени и луке. Можно добавить молодого виноградного вина, но упаси вас бог от уксуса, убивающего естественный вкус мяса. Солить шашлык тоже нельзя, так как это вызовет истечение сока и сделает наше блюдо жестким и невкусным.

Готовый шашлык запекаем, а вернее сказать, обжигаем над углями. Неплохо бы нанизать на шампур вместе с мясом куски курдючного сала, и наше блюдо станет шашлыком по-карски! Хорошо подать к столу и овощной шашлык из баклажанов, помидоров и сладкого перца. Сочетание овощей и нежнейшего мяса с дымком изумительное! Располагаемся в тени, вдыхаем дразнящий запах и начинаем вкушать!..

Гранаты на стол!

Впрочем, прав был писатель Петр Вайль, сказавший: «В мире есть немало народов, чья судьба неотделима от баранины – мы не из их числа». Ведь баранина не слишком хорошо сочетается с нашими славянскими закусками – солеными огурцами, кислой капустой, отварной картошечкой, если ее не запивать горячим зеленым чаем. Но какой же русский пьет чай под шашлык?!

Нежнейший, мягчайший шашлычок из телятины, поверьте, не уступит бараньему.  К этому мясу лучше всего в качестве маринада подойдет сок лимона, в отличие от уксуса не «ожесточающий» нашу вырезку. Лук, нарезанный кольцами, свежемолотый черный перец и сок лимона – больше нам ничего не потребуется. Нарезаем телятину не слишком крупными кусками, смешиваем с маринадом и совсем немного вымешиваем в кастрюле, как тесто (до тех пор, пока мясо не даст сок). Все, теперь на пару часиков оставляем шашлык в покое, пусть себе вершится таинство маринования.

А разве хуже бараньего и телячьего шашлык из свинины? По мне, так в этом случае достигается наилучшее сочетание мяса и сала, требуемое для шашлыка. Жир плавится, пропитывая мясо, и оно «плачет» прозрачным соком, намекая нам о готовности попасть на стол.

Свинину я предпочитаю нарезать маленькими кусками, а в качестве маринада идеальны будут гранатовый сок или пиво.

Нарезанное мясо нужно помять в кастрюле вместе с луком и перцем, а минут через 5 можно добавить и гранатовый сок. Легкая кислинка очень пикантна! Свинина в таком маринаде готова к обжиганию уже через полчаса. Иное дело пивной маринад. Мясо нужно смешать все с теми же луком и перцем, добавить горчицу в зернах, залить пивом и оставить мариноваться на всю ночь. Вкус такого шашлыка совершенно особый, его уж ни с чем не спутаешь, а вспоминать будешь всю долгую зиму!

Любителям экзотики посоветую приготовить потрясающий шашлык сразу из трех сортов мяса. Баранину, телятину и свинину подготовить в разном маринаде, затем порезать на длинные и тонкие полоски и нанизывать на шампуры, сплетя из них косички. Внутрь косички будет очень неплохо заправить кусочек сала. Сбрызгивать такой шашлык лучше всего смесью воды и красного вина.

Впрочем, рецепты и секреты у каждого свои, поэтому не будем тянуть время. Скорее снимайте вкусный шашлык с углей, вдыхайте дразнящий аромат запеченного мяса! Время произнести тост – за дружеское застолье, за сизый дымок мангалов, звон шампуров и за наш восхитительный отдых на природе!

Приятного аппетита и отличного настроения!

P.S. Вы еще сомневаетесь, что лучший отдых в эти выходные – с шампурами и ароматным дымком? Тогда посмотрите видео:

Подпишись на обновления сайта. Получай новые статьи на почту:

На эту тему Вы можете почитать также:

Метки:

Отзывов (17)

  • Шашлык сразу из 3 сортов мяса- благодарю за идею! Люблю отдых на природе в хорошей компании!

  • Замечательная статья! Уже достала баранину размораживаться. Завтра всей семьей едем на шашлыки!

  • Это замечательные советы по приготовлению шашлыка. И на мой вкус, самый замечательный он получается из баранины.

  • Как вкусно рассказали! Жаль разболелись не вовремя(, но ничего. А еще можно из курицы, рыбы и ли жарить сосиски, дети их обожают!

  • Шашлык на природе — это событие запоминается надолго, не только вкусом приготовленного блюда, но и отдыхом, и общением :)

  • Как Вы вкусно написали! Я и сама люблю шашлык, мариную тоже сама, но чаще всё же использую уксус, добавляя томатную пасту. Жарим мы на кирпичах, угли лежат на земле. Есть мангал, но мы не любим его использовать. А в горах Казахстана в конном походе казах-инструктор мариновал баранину в чёрном хлебе и луке. Вкус незабываемый! Надо попробовать все Ваши способы. Спасибо за подробный экскурс и видео!

  • Осень — самое благодатное время устроить отдых на природе с вкусным шашлыком! Бабье лето так и манить приготовить шашлык и пообщаться с родными и друзьями. Очень мотивационная статья!

  • Люблю очень шашлык и есть и готовить, чтобы побаловать своих близких. Спасибо за статью Удачи!

  • Интересненько! А я последнее время на баранинку подсела — нравиться она мне…

  • Рецепты просто шикарные. А от фото текут слюни. До чего красиво и вкусно.

  • Елена:

    Классные рецепты! У меня шашлык из баранины не получился, буду делать по вашим рецептам!Спасибо за вкусные идеи!

  • Мария:

    Никогда не пробовала баранину(( Я люблю мариновать свинину или курицу в сметане или майонезе. Такая вкуснятина получается. Мясо никогда не будет сухим

  • Какие у вас интересные рецепты маринования шашлыка! И все сразу понравились! Взяла на заметку будем в выходные топить баню на даче и сделаю шашлык! Спасибо!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Все права защищены © 2012-2017 Вкус женского успеха.